Industria alimentaria analiza desafíos para reducir sodio, azúcares y grasas en productos

Cobertura comparada de 1 medio · 7 Oct 2026 · 15:48

El sector de alimentos busca disminuir componentes críticos para la salud cardiovascular. El proceso implica reformular productos para no alterar el sabor, la textura ni la conservación.

El ojo · Cobertura comparada · 1 medio

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«La reducción de ingredientes como el sodio, grasa o azúcar es de los retos más importantes que está enfrentando la industria alimentaria en la actualidad, señala Mariana Mata, Regional R&D Product Category Manager de Griffith Foods» [1]
«A través de plataformas como Craveable Impact, logramos optimizar perfiles sensoriales para reforzar atributos clave como el carácter salado, el dulzor o el umami, asegurando que el producto final conserve su calidad esperada» [1]
«La ciencia sensorial es la herramienta que usamos para asegurar que el perfil de los productos no se vea afectado aunque apliquemos las reducciones requeridas» [1]
«Muchas sustancias de sustitución generan perfiles diferentes; el equilibrio delicado entre la mejora nutricional y la aceptación final solo se logra mediante el análisis y la evaluación sensorial rigurosa, explica Valeria Brenes, Sensory Analysis Specialist» [1]

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2026-10-07T21:48:51+00:00 · El sector de alimentos busca disminuir componentes críticos para la salud cardiovascular. El proceso implica reformular productos para no alterar el sabor, la textura ni la conservación.

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