Análisis sobre la preservación de la cocina tradicional costarricense

Cuando hablamos de rescatar la cocina costarricense, ¿qué estamos diciendo realmente? El problema no es sencillo…

Nadie diría que no aprecia la cocina tradicional, pero lo que eso signifique es otra cosa. Preservar conocimiento como el de la cocina criolla costarricense requiere más esfuerzo que la nostalgia; es más, exige política pública, esfuerzos privadas y el reconocimiento de quiénes son las personas que conservan y transmiten los saberes del fogón a la mesa. Así como Perú a inicios de los 2000, o Colombia en la última década, Costa Rica también ha buscado maneras de fortalecer su cocina tradicional. Para muchísimas personas, la mención del gallo pinto o las tortillas bastaría. Sin embargo, el asunto va más allá: piense, por ejemplo, en cuántos tipos de picadillo se preparan realmente —de arracach

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